Mrazom-sušená zelenina si vďaka nízkoteplotnej vákuovej dehydratácii zachová svoju pôvodnú farbu, chuť a väčšinu živín, pričom sa výrazne zníži obsah vlhkosti, čím sa dosiahne dlhšia teoretická skladovateľnosť. Skutočné podmienky skladovania však majú rozhodujúci vplyv na udržanie kvality. Vedecké metódy skladovania môžu účinne oddialiť oxidáciu, absorpciu vlhkosti a zhoršenie chuti, čím sa zabezpečí, že si produkt pri konzumácii zachová vynikajúcu senzorickú a nutričnú hodnotu.
Primárnym princípom je prísna kontrola teploty a vlhkosti prostredia. Pórovitá štruktúra lyofilizovanej-zeleniny ju robí veľmi citlivou na absorbovanie vlhkosti zo vzduchu. Keď sú vlhké, nielenže sa zhlukujú, ale tiež ľahko spúšťajú mikrobiálny rast a oxidáciu tukov. Ideálna skladovacia teplota je izbová teplota a nemala by presiahnuť 25 stupňov, s relatívnou vlhkosťou udržiavanou pod 60 %. Neumiestňujte ich na priame slnečné svetlo, v blízkosti zdrojov tepla alebo na miesta s veľkými teplotnými výkyvmi, aby ste predišli zrýchlenej degradácii komponentov. Tí, ktorí majú tieto prostriedky, by mali na zvýšenie stability používať sklad s regulovanou teplotou- a vlhkosťou-alebo vyhradený chladiarenský sklad potravín.
Po druhé, riadenie balenia a tesnenia je rozhodujúce. Neotvorené produkty by mali byť zabalené v kompozitných fóliových vrecúškach alebo plechovkách s dobrou kyslíkovou bariérou a vlhkosťou-odolnými vlastnosťami, aby sa zabezpečilo, že tesnenia sú neporušené. Po otvorení čo najskôr preložte do tesne uzavretej nádoby. Na zníženie vnútornej vlhkosti je možné použiť-vysúšadlá na potraviny a nádoba by mala byť kvôli ochrane dvojito{5}}utesnená pomocou ďalšieho utesneného vrecka. Používajte často malé množstvá, aby sa minimalizoval vstup vzduchu a vlhkosti, a nádobu ihneď po manipulácii uzavrite.
Okrem toho je dôležité vyhnúť sa svetlu a pachom. Svetlo môže spôsobiť rozklad určitých pigmentov a vitamínov a mrazom-sušená zelenina môže vďaka svojej silnej absorpcii absorbovať nepríjemné pachy z okolitého prostredia, čo ovplyvňuje jej čistú chuť. Skladovanie by sa preto malo uskutočňovať v ľahkých-skriniach alebo na policiach a uchovávať mimo dosahu prchavých látok, ako sú koreniny a chemikálie.
Pre dlhodobé{0}}skladovanie alebo hromadný inventár sa odporúča systém FIFO (first-in, first{2}}out). Pravidelne kontrolujte vzhľad a zápach a okamžite zlikvidujte všetky produkty, ktoré vykazujú zmenu farby, zhluky, plesne alebo nezvyčajný zápach. Vedecké skladovanie nielenže predlžuje dobu konzumácie lyofilizovanej-zeleniny, ale tiež obnovuje jej čerstvosť a výživu počas varenia alebo pripravenej na konzumáciu-na-konzumáciu, čím poskytuje solídnu záruku kvality pre priemyselnú distribúciu a aplikácie koncových{8}}používateľov.
